KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №066 Крем "Шарлотт" на агарі → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №066 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 118.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 66.71 56.04 82.50 55.04 —/0.80 —/0.53 
Цукровий пісок99.8533.36 33.31 —   —   99.75 33.28 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.01 2.40 3.20 0.64 —/4.70 —/0.94 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.96 0.80 11.99 0.35 0.73 0.020
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0450.038—   —   —   —   
Разом92.95 47.16 56.03 29.15 34.63 
Вихід в готовому виробі76.6 91.00 46.2  54.85 28.5  33.90 
Масова частка по сухим речовинам91.00 60.3  54.85 37.3  33.90 
На водну фазу55.0  
Рецептури

№066 Крем "Шарлотт" на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

№287 Тістечко "Космос"рецептура № 1

Рецептура на №066 Крем "Шарлотт" на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: