KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Серпуховский сувенір [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Серпуховский сувенір [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 657.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 185.05 183.38 34.47 63.79 48.15 89.10 
Джем, конфітюр, варення72.0 185.05 133.23 —   —   71.60 132.50 
Меланж27.0 169.67 45.81 11.98820.34 0.73 1.24 
Цукровий пісок99.85101.80 101.65 —   —   99.75 101.55 
Борошно в/г85.5 82.46 70.50 1.09 0.90 1.59 1.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 34.91 34.04 55.90 19.51 2.60 0.91 
Крохмаль картопляний80.0 20.36 16.29 —   —   0.90 0.18 
Есенція—  1.02 —   —   —   —   —   
Разом584.91 15.89 104.54 49.68 326.79 
Вихід в готовому виробі81.7 537.53 14.6  96.07 45.7  300.32 
Масова частка по сухим речовинам537.53 17.9  96.07 55.9  300.32 
На водну фазу71.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: