1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Серпуховский сувенір [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 114.55 | 84.93 | 89.79 | 6.67 |
Джем, конфітюр, варення | 114.55 | 84.93 | 89.79 | 6.67 |
Меланж | 105.03 | 77.87 | 82.33 | 6.11 |
Цукровий пісок | 63.02 | 46.72 | 49.40 | 3.67 |
Борошно в/г | 51.05 | 37.85 | 40.01 | 2.97 |
Зареєструватися | 21.61 | 16.02 | 16.94 | 1.26 |
Крохмаль картопляний | 12.60 | 9.34 | 9.88 | 0.73 |
Есенція | 0.63 | 0.47 | 0.49 | 0.037 |
Разом | 483.04 | 358.13 | 378.65 | 28.11 |
Вихід | 407.20 | 301.90 | 319.20 | 23.70 |
- Зведена рецептура Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Рецептура Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]