KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №204 печиво "Руденеліс" → №204 → Технологічна карта

Технологічна карта №204 печиво "Руденеліс"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.816 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 298.7 255.4 
Цукровий пісок99.85268.4 268.0 
Борошно вівсяне85.5 168.0 143.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 140.0 117.6 
вода—  74.5 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 4.2 2.1 
Сіль96.5 3.3 3.1 
Кориця100.0 0.7 0.7 
Ванілін—  0.47—  
Разом сировин958.27790.6 
Вихід готової продукції93.0 758.9 
Вологість7.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №204 печиво "Руденеліс"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №204 печиво "Руденеліс"

    3. Здобне печиво з пшеничного борошна вищого гатунку і вівсяної. Має круглу або овальну форму. Випускається ваговим або в розфасовці. В 1кг міститься 55-65 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №204 печиво "Руденеліс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: