KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-кавовий торта Швентініс → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершково-кавовий торта Швентініс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 363.99 305.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 145.97 108.02 
Цукрова пудра99.85145.97 145.75 
Цукровий пісок99.8547.05 46.98 
Коньяк—  28.23 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.94 —   
Пудра ванільна99.853.79 3.78 
Кава натуральна смажена96.0 3.14 3.01 
Разом613.29 
Вихід в готовому виробі82.0 732.50 600.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %275.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %306.415 максимум
загальний жир, %30725-40
сухий знежирений молочний залишок, %35.3
білки, %13
спирт, %9.2
Рецептури

Крем вершково-кавовий торта Швентініс (основна рецептура) входить в рецептури:

№032 Торт "Швентініс"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершково-кавовий торта Швентініс міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: