KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-кавовий торта Швентініс → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершково-кавовий торта Швентініс

Крем вершково-кавовий торта Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 864.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 199.28 147.47 172.22 127.44 
3Цукрова пудра99.85199.28 198.98 172.22 171.96 
4Сироп кавовий торта Швентініс68.0 98.35 66.88 84.99 57.80 
5вода—  20.39 —   17.62 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.0 82.0 1019.38 835.89 880.95 722.38 
Втрати 1.9%15.89 13.73 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 708.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 8.37 6.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 8.37 6.87 
Рецептури
Сироп кавовий торта Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  391.84 —   33.30 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.54 41.80 3.70 3.55 
Разом36.3 63.7 1088.44 693.88 92.51 58.98 
Втрати 2.0%13.88 1.18 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 84.99 57.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00009%63.7 10.89 6.94 0.93 0.59 
Упік/уварка 6.25%67.35 5.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00009%68.0 10.21 6.94 0.87 0.59 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 864.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 429.43 360.72 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 172.22 127.44 
3Цукрова пудра99.85172.22 171.96 
4Цукровий пісок99.8555.51 55.42 
5Коньяк—  33.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.62 —   
7Пудра ванільна99.854.47 4.46 
8Кава натуральна смажена96.0 3.70 3.55 
Разом888.47 723.56 
Загальні втрати 2.1%14.91 
Вихід82.0 864.20 708.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем вершково-кавовий торта Швентініс міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: