KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-кавовий торта Швентініс → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем вершково-кавовий торта Швентініс

Крем вершково-кавовий торта Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 565.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 199.28 147.47 112.77 83.45 
3Цукрова пудра99.85199.28 198.98 112.77 112.60 
4Сироп кавовий торта Швентініс68.0 98.35 66.88 55.66 37.85 
5вода—  20.39 —   11.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.0 82.0 1019.38 835.89 576.87 473.03 
Втрати 1.9%15.89 8.99 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 464.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 5.48 4.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 5.48 4.50 
Рецептури
Сироп кавовий торта Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  391.84 —   21.81 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.54 41.80 2.42 2.33 
Разом36.3 63.7 1088.44 693.88 60.58 38.62 
Втрати 2.0%13.88 0.77 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 55.66 37.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00009%63.7 10.89 6.94 0.61 0.39 
Упік/уварка 6.25%67.35 3.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00009%68.0 10.21 6.94 0.57 0.39 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 565.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 281.20 236.21 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.77 83.45 
3Цукрова пудра99.85112.77 112.60 
4Цукровий пісок99.8536.35 36.29 
5Коньяк—  21.81 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.54 —   
7Пудра ванільна99.852.93 2.92 
8Кава натуральна смажена96.0 2.42 2.33 
Разом581.79 473.80 
Загальні втрати 2.1%9.77 
Вихід82.0 565.90 464.04 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем вершково-кавовий торта Швентініс (основна рецептура) входить в рецептури:

№032 Торт "Швентініс"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершково-кавовий торта Швентініс міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: