KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Іринка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Іринка [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 78.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.0 29.12 12.23 
Борошно в/г85.5 14.33 12.25 
Джем, конфітюр, варення72.0 13.00 9.36 
Маргарин84.0 10.85 9.11 
Цукровий пісок99.8510.85 10.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.65 2.07 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.00 0.60 
Разом56.46 
Вихід в готовому виробі67.2 78.20 52.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %32.820 максимум
загальний цукор, %22.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: