KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Іринка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Іринка [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 887.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.0 330.48 138.80 25.00 82.62 12.00 39.66 
Борошно в/г85.5 162.66 139.07 1.09 1.77 1.59 2.59 
Джем, конфітюр, варення72.0 147.53 106.22 —   —   71.60 105.63 
Маргарин84.0 123.12 103.42 82.20 101.20 1.00 1.23 
Цукровий пісок99.85123.12 122.94 —   —   99.75 122.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 86.82 23.44 11.98810.41 0.73 0.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 56.80 6.82 3.20 1.82 —/4.70 —/2.67 
Разом640.72 22.29 197.82 30.91 274.29 
Вихід в готовому виробі67.2 596.51 20.8  184.17 28.8  255.36 
Масова частка по сухим речовинам596.51 30.9  184.17 42.8  255.36 
На водну фазу46.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: