KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс") → №01 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс")

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 772.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 311.61 218.13 
Патока крохмальна78.0 271.93 212.11 
Цукровий пісок99.85264.88 264.48 
вода—  53.81 —   
Маргарин84.0 36.83 30.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 11.41 11.18 
Есенція кавова—  0.78 —   
Разом736.84 
Вихід в готовому виробі93.5 772.30 722.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %373.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: