Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс") → №01 → Технологічна карта

Технологічна карта №01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс")

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9097 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептурная суміш	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	70.0	367.0	—	367.0	256.9
Патока крохмальна	78.0	320.3	—	320.3	249.8
Цукровий пісок	99.85	312.0	—	312.0	311.5
вода	—	63.4	—	63.4	—
Кава мелена	98.0	—	13.4	13.4	13.2
Зареєструватися	84.0	—	6.7	6.7	5.6
Разом сировин на напівфабрикати		1062.7	20.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		1054.2	19.7	—	—
Зареєструватися	84.0	—	—	36.7	30.8
Есенція кавова	—	—	—	0.92	—
Разом сировин		—	—	1120.42	867.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		1046.6	19.6	—	—
Вихід готової продукції	93.5				850.6
Вологість	6.5 ±1.5%	23.0 +3.0% -2.0%	6.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - рецептурная суміш
Приготування - №01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс")
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.