KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №16 ірис "Ватра" → №16 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №16 ірис "Ватра"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 606.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85225.63 225.30 
Патока крохмальна78.0 165.43 129.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 142.88 105.73 
Сироватка підсирна згущене40.0 72.08 28.83 
Борошно сої незнежиреного смажена94.0 60.32 56.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 56.36 47.35 
вода—  55.88 —   
Есенція ірисова—  0.53 —   
Разом592.94 
Вихід в готовому виробі95.5 606.60 579.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %367.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.015 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.3
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №16 ірис "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: