KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №16 ірис "Ватра" → №16 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №16 ірис "Ватра"

№16
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 689.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироватка підсирна згущене40.0 118.00 47.20 81.35 32.54 
3Борошно сої незнежиреного смажена94.0 98.74 92.82 68.07 63.99 
4Маргарин84.0 92.27 77.51 63.61 53.43 
5Есенція ірисова—  0.87 —   0.60 —   
Разом23.9 76.1 1267.71 964.63 873.96 665.02 
Втрати 1.0%9.63 6.64 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 658.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49914%76.1 6.33 4.81 4.36 3.32 
Упік/уварка 20.32%256.34 176.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49914%95.5 5.04 4.81 3.48 3.32 
Рецептури
молочна суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 660.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.74 220.54 186.70 145.63 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 244.19 180.70 161.25 119.32 
4вода—  95.50 —   63.06 —   
Разом22.0 78.0 1008.06 786.29 665.65 519.21 
Втрати 0.8%6.29 4.15 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 660.33 515.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 2.66 2.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 2.66 2.08 
Зведена рецептура, k=1.007035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 689.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85254.64 254.26 256.43 256.05 
2Патока крохмальна78.0 186.70 145.63 188.01 146.65 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 161.25 119.32 162.38 120.16 
4Сироватка підсирна згущене40.0 81.35 32.54 81.92 32.77 
5Борошно сої незнежиреного смажена94.0 68.07 63.99 68.55 64.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 63.61 53.43 64.06 53.81 
7вода—  63.06 —   63.51 —   
8Есенція ірисова—  0.60 —   0.60 —   
Разом879.28 669.17 885.47 673.88 
Сумарні пофазні втрати 1.6%10.79 
Інші втрати 0.7%4.71 
Загальні втрати 2.3%15.50 
Вихід95.5 689.40 658.38 689.40 658.38 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №16 ірис "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: