Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №16 ірис "Ватра" → №16 → Технологічна карта

Технологічна карта №16 ірис "Ватра"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3903 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	молочна суміш	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	145.2	145.2	145.0
Патока крохмальна	78.0	106.4	106.4	83.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	91.9	91.9	68.0
вода	—	36.0	36.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		379.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		376.5	—	—
Зареєструватися	40.0	—	46.4	18.6
Борошно сої незнежиреного смажена	94.0	—	38.8	36.5
Маргарин	84.0	—	36.3	30.5
Есенція ірисова	—	—	0.34	—
Разом сировин		—	501.34	381.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		373.8	—	—
Вихід готової продукції	95.5			372.7
Вологість	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - молочна суміш
Приготування - №16 ірис "Ватра"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.