KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №16 ірис "Ватра" → №16 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №16 ірис "Ватра"

№16
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 735.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироватка підсирна згущене40.0 118.00 47.20 86.82 34.73 
3Борошно сої незнежиреного смажена94.0 98.74 92.82 72.65 68.29 
4Маргарин84.0 92.27 77.51 67.89 57.03 
5Есенція ірисова—  0.87 —   0.64 —   
Разом23.9 76.1 1267.71 964.63 932.78 709.77 
Втрати 1.0%9.63 7.09 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 702.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49914%76.1 6.33 4.81 4.66 3.54 
Упік/уварка 20.32%256.34 188.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49914%95.5 5.04 4.81 3.71 3.54 
Рецептури
молочна суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.74 220.54 199.27 155.43 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 244.19 180.70 172.10 127.35 
4вода—  95.50 —   67.31 —   
Разом22.0 78.0 1008.06 786.29 710.45 554.15 
Втрати 0.8%6.29 4.43 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 704.77 549.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 2.84 2.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 2.84 2.22 
Зведена рецептура, k=1.007035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 735.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.78 271.37 273.69 273.28 
2Патока крохмальна78.0 199.27 155.43 200.67 156.52 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 172.10 127.35 173.31 128.25 
4Сироватка підсирна згущене40.0 86.82 34.73 87.44 34.97 
5Борошно сої незнежиреного смажена94.0 72.65 68.29 73.16 68.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 67.89 57.03 68.37 57.43 
7вода—  67.31 —   67.78 —   
8Есенція ірисова—  0.64 —   0.64 —   
Разом938.46 714.21 945.07 719.23 
Сумарні пофазні втрати 1.6%11.52 
Інші втрати 0.7%5.02 
Загальні втрати 2.3%16.54 
Вихід95.5 735.80 702.69 735.80 702.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №16 ірис "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: