KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №28 ірис "Молочно-горіховий" → №28 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №28 ірис "Молочно-горіховий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 501.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 240.15 177.71 
Цукровий пісок99.85144.09 143.88 
Патока крохмальна78.0 124.88 97.41 
Маргарин84.0 39.73 33.37 
Ядро горіха смажене97.5 39.73 38.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  28.05 —   
Есенція ванільна—  0.89 —   
Разом491.10 
Вихід в готовому виробі95.5 501.90 479.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %324.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %20.115 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %49.2
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №28 ірис "Молочно-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: