KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №28 ірис "Молочно-горіховий" → №28 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №28 ірис "Молочно-горіховий"

№28
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 425.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 78.57 66.00 33.45 28.10 
3Ядро горіха смажене97.5 78.57 76.61 33.45 32.61 
4Есенція ванільна—  1.76 —   0.75 —   
Разом20.5 79.5 1212.80 964.65 516.29 410.65 
Втрати 1.0%9.65 4.11 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 406.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%79.5 6.06 4.82 2.58 2.05 
Упік/уварка 16.71%201.69 85.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%95.5 5.05 4.82 2.15 2.05 
Рецептури
Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 448.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.41 270.00 121.32 121.14 
3Патока крохмальна78.0 234.36 182.80 105.14 82.01 
4вода—  52.64 —   23.62 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 452.27 352.77 
Втрати 0.8%6.29 2.82 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 448.65 349.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.81 1.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.81 1.41 
Зведена рецептура, k=1.007417
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 425.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 202.19 149.62 203.69 150.73 
2Цукровий пісок99.85121.32 121.14 122.22 122.03 
3Патока крохмальна78.0 105.14 82.01 105.92 82.62 
4Маргарин84.0 33.45 28.10 33.70 28.30 
5Ядро горіха смажене97.5 33.45 32.61 33.70 32.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  23.62 —   23.79 —   
7Есенція ванільна—  0.75 —   0.75 —   
Разом519.91 413.47 523.77 416.54 
Сумарні пофазні втрати 1.7%6.93 
Інші втрати 0.74%3.07 
Загальні втрати 2.4%10.00 
Вихід95.5 425.70 406.54 425.70 406.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №28 ірис "Молочно-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: