KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №28 ірис "Молочно-горіховий" → №28 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №28 ірис "Молочно-горіховий" №28

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 193 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 92.35 68.34 8.57 7.91 44.56/11.39 41.15/10.52 
Цукровий пісок99.8555.41 55.33 —   —   99.75 55.27 
Патока крохмальна78.0 48.02 37.46 0.30 0.14 42.75 20.53 
Маргарин84.0 15.28 12.83 82.20 12.56 1.00 0.15 
Ядро горіха смажене97.5 15.28 14.89 52.00 7.95 1.00 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.79 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом188.85 14.80 28.56 64.30 124.09 
Вихід в готовому виробі95.5 184.32 14.4  27.87 62.8  121.11 
Масова частка по сухим речовинам184.32 15.1  27.87 65.7  121.11 
На водну фазу93.3  
Рецептури

Рецептура на №28 ірис "Молочно-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: