Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №28 ірис "Молочно-горіховий" → №28 → Технологічна карта

Технологічна карта №28 ірис "Молочно-горіховий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.649 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	310.5	310.5	229.8
Цукровий пісок	99.85	186.3	186.3	186.0
Патока крохмальна	78.0	161.5	161.5	126.0
вода	—	36.3	36.3	—
Разом сировин на напівфабрикати		694.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		689.1	—	—
Зареєструватися	84.0	—	51.4	43.2
Ядро горіха смажене	97.5	—	51.4	50.1
Есенція ванільна	—	—	1.2	—
Разом сировин		—	798.6	635.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		684.0	—	—
Вихід готової продукції	95.5			619.8
Вологість	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60
Приготування - №28 ірис "Молочно-горіховий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.