Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №29 ірис "М'ятний" (Любительський) → №29 → Технологічна карта

Технологічна карта №29 ірис "М'ятний" (Любительський)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7675 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	желатинова маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	23.9	23.9	18.6
вода	—	16.8	16.8	—
Желатин	86.0	11.1	11.1	9.5
Декстрин	95.0	6.9	6.9	6.6
Гліцерин [гліцерин дисцильований] (E422)	98.0	1.2	1.2	1.2
Разом сировин на напівфабрикати		59.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		59.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	389.8	389.2
Патока крохмальна	78.0	—	346.4	270.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	32.5	27.3
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	8.1	7.4
Есенція м'ятна	—	—	0.76	—
Разом сировин		—	837.46	730.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		59.1	—	—
Вихід готової продукції	93.5			717.6
Вологість	6.5 ±1.5%	40.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - желатинова маса
Приготування - №29 ірис "М'ятний" (Любительський)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.