KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №29 ірис "М'ятний" (Любительський) → №29 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №29 ірис "М'ятний" (Любительський) №29

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 193.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.27 98.12 —   —   99.75 98.02 
Патока крохмальна78.0 93.37 72.83 0.30 0.28 42.75 39.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.19 6.88 82.50 6.76 —/0.80 —/0.070
вода—  4.22 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 2.79 2.40 0.38 0.010—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.05 1.87 —   —   —   —   
Декстрин95.0 1.74 1.65 —   —   —   —   
Гліцерин [гліцерин дисцильований] (E422)98.0 0.30 0.29 —   —   —   —   
Есенція м'ятна—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом184.05 3.64 7.05 71.31 137.99 
Вихід в готовому виробі93.5 180.92 3.6  6.93 70.1  135.64 
Масова частка по сухим речовинам180.92 3.8  6.93 75.0  135.64 
На водну фазу91.5  
Рецептури

Рецептура на №29 ірис "М'ятний" (Любительський) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: