KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №52 ірис "Фруктовий" → №52 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №52 ірис "Фруктовий" №52

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 495.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85281.47 281.05 —   —   99.75 280.77 
Патока крохмальна78.0 140.74 109.77 0.30 0.42 42.75 60.17 
вода—  63.11 —   —   —   —   —   
Борошно сої полуобезжиренная92.0 39.40 36.24 9.60 3.78 6.67 2.63 
Маргарин84.0 34.84 29.26 82.20 28.64 1.00 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 23.37 16.13 —   —   67.00 15.66 
Есенція фруктова—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом472.46 6.62 32.84 72.54 359.58 
Вихід в готовому виробі93.5 463.48 6.5  32.22 71.2  352.75 
Масова частка по сухим речовинам463.48 7.0  32.22 76.1  352.75 
На водну фазу91.6  
Рецептури

Рецептура на №52 ірис "Фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: