KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №52 ірис "Фруктовий" → №52 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №52 ірис "Фруктовий"

№52
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 172.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно сої полуобезжиренная92.0 78.90 72.59 13.63 12.54 
3Маргарин84.0 69.77 58.61 12.05 10.12 
4Есенція фруктова—  1.00 —   0.17 —   
Разом19.0 81.0 1160.30 939.70 200.38 162.29 
Втрати 0.5%4.70 0.81 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 161.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%81.0 2.90 2.35 0.50 0.41 
Упік/уварка 13.38%154.89 26.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%93.5 2.51 2.35 0.43 0.41 
Рецептури
фрукт. суміш ірису "Фрукт." №52 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 278.90 217.54 48.68 37.97 
3вода—  125.06 —   21.83 —   
4Підварювання фруктова69.0 46.32 31.96 8.08 5.58 
Разом20.0 80.0 1008.07 806.46 175.94 140.76 
Втрати 0.8%6.46 1.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 174.54 139.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40028%80.0 4.04 3.23 0.70 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40028%80.0 4.04 3.23 0.70 0.56 
Зведена рецептура, k=1.007277
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 172.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.35 97.21 98.06 97.92 
2Патока крохмальна78.0 48.68 37.97 49.03 38.25 
3вода—  21.83 —   21.99 —   
4Борошно сої полуобезжиренная92.0 13.63 12.54 13.73 12.63 
5Маргарин84.0 12.05 10.12 12.14 10.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 8.08 5.58 8.14 5.62 
7Есенція фруктова—  0.17 —   0.17 —   
Разом201.79 163.41 203.26 164.60 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.94 
Інші втрати 0.72%1.19 
Загальні втрати 1.9%3.13 
Вихід93.5 172.70 161.47 172.70 161.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №52 ірис "Фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: