KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №60 ірис "Ера" → №60 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №60 ірис "Ера"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 972.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 500.96 370.71 
Цукровий пісок99.85300.59 300.14 
Патока крохмальна78.0 260.52 203.20 
вода—  58.51 —   
Ядро мигдалю смаженого97.5 54.51 53.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 29.49 24.77 
Ванілін—  0.28 —   
Разом951.97 
Вихід в готовому виробі95.5 972.90 929.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %676.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %65.615 максимум
загальний жир, %9625-40
сухий знежирений молочний залишок, %103.0
білки, %48
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №60 ірис "Ера" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: