KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №60 ірис "Ера" → №60 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №60 ірис "Ера"

№60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 55.65 54.26 7.02 6.84 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.10 25.28 3.80 3.19 
4Ванілін—  0.29 —   0.037—   
Разом21.0 79.0 1220.80 964.66 153.94 121.64 
Втрати 1.0%9.66 1.22 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 120.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50047%79.0 6.11 4.83 0.77 0.61 
Упік/уварка 17.26%209.64 26.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50047%95.5 5.06 4.83 0.64 0.61 
Рецептури
Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.41 270.00 38.69 38.64 
3Патока крохмальна78.0 234.36 182.80 33.54 26.16 
4вода—  52.64 —   7.53 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 144.25 112.51 
Втрати 0.8%6.29 0.90 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 143.09 111.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.58 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.58 0.45 
Зведена рецептура, k=1.00688
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 126.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 64.49 47.72 64.93 48.05 
2Цукровий пісок99.8538.69 38.64 38.96 38.90 
3Патока крохмальна78.0 33.54 26.16 33.77 26.34 
4вода—  7.53 —   7.58 —   
5Ядро мигдалю смаженого97.5 7.02 6.84 7.07 6.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.80 3.19 3.82 3.21 
7Ванілін—  0.037—   0.037—   
Разом155.10 122.54 156.16 123.39 
Сумарні пофазні втрати 1.7%2.12 
Інші втрати 0.68%0.84 
Загальні втрати 2.4%2.96 
Вихід95.5 126.10 120.43 126.10 120.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №60 ірис "Ера" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: