KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №61 ірис "Ягідка" → №61 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №61 ірис "Ягідка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 416 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 181.52 134.33 
Цукровий пісок99.85140.18 139.97 
Патока крохмальна78.0 119.00 92.82 
вода—  29.96 —   
Маргарин84.0 20.84 17.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся57.0 20.83 11.87 
Есенція вишнева—  0.42 —   
Разом396.49 
Вихід в готовому виробі93.5 416.00 388.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %286.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.315 максимум
загальний жир, %3225-40
сухий знежирений молочний залишок, %37.3
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №61 ірис "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: