KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №61 ірис "Ягідка" → №61 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №61 ірис "Ягідка"

№61
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 49.76 41.80 10.98 9.22 
3Екстракт фруктовий57.0 49.74 28.35 10.97 6.25 
4Есенція вишнева—  1.00 —   0.22 —   
Разом22.7 77.3 1215.31 939.70 268.10 207.30 
Втрати 0.5%4.70 1.04 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 206.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25019%77.3 3.04 2.35 0.67 0.52 
Упік/уварка 17.3%209.76 46.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25019%93.5 2.51 2.35 0.55 0.52 
Рецептури
Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85300.24 299.79 73.84 73.73 
3Патока крохмальна78.0 254.87 198.80 62.68 48.89 
4вода—  64.17 —   15.78 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 247.91 193.37 
Втрати 0.8%6.29 1.55 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 245.93 191.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.99 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.99 0.77 
Зведена рецептура, k=1.006751
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 220.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 95.61 70.75 96.26 71.23 
2Цукровий пісок99.8573.84 73.73 74.34 74.22 
3Патока крохмальна78.0 62.68 48.89 63.10 49.22 
4вода—  15.78 —   15.89 —   
5Маргарин84.0 10.98 9.22 11.05 9.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся57.0 10.97 6.25 11.05 6.30 
7Есенція вишнева—  0.22 —   0.22 —   
Разом270.08 208.85 271.90 210.26 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.58 
Інші втрати 0.67%1.41 
Загальні втрати 1.9%3.99 
Вихід93.5 220.60 206.26 220.60 206.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №61 ірис "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: