KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №61 ірис "Ягідка" → №61 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №61 ірис "Ягідка" №61

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 467 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 203.78 150.79 8.57 17.46 44.56/11.39 90.80/23.21 
Цукровий пісок99.85157.37 157.13 —   —   99.75 156.98 
Патока крохмальна78.0 133.59 104.20 0.30 0.40 42.75 57.11 
вода—  33.63 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 23.39 19.65 82.20 19.23 1.00 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся57.0 23.39 13.33 —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.47 —   —   —   —   —   
Разом445.10 7.94 37.09 68.57 320.21 
Вихід в готовому виробі93.5 436.64 7.8  36.39 67.3  314.12 
Масова частка по сухим речовинам436.64 8.3  36.39 71.9  314.12 
На водну фазу91.2  
Рецептури

Рецептура на №61 ірис "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: