KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №010 "Волзькі" → №010 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №010 "Волзькі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 841.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85453.18 452.50 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 212.01 210.11 
вода—  132.30 —   
Підварювання журавлинна69.0 82.63 57.02 
Патока крохмальна78.0 56.65 44.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.79 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.54 2.32 
Фарба червона—  0.38 —   
Есенція журавлинна—  0.30 —   
Разом766.13 
Вихід в готовому виробі89.4 841.30 752.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.620 максимум
загальний цукор, %623.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %26.3
Рецептури

Рецептура на №010 "Волзькі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: