KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №010 "Волзькі" → №010 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №010 "Волзькі"

№010
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 340.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 85.67 84.90 
Разом10.6 89.4 1005.07 898.79 342.63 306.40 
Втрати 0.5%4.53 1.55 
Вихід10.6 89.4 1000.00 894.25 304.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%89.4 2.54 2.27 0.86 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%89.4 2.54 2.27 0.86 0.77 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 256.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання журавлинна69.0 129.94 89.66 33.39 23.04 
3Спирт—  42.13 —   10.83 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.03 0.94 
5Фарба червона—  0.60 —   0.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.6 84.4 1028.54 868.08 264.29 223.06 
Втрати 0.7%6.08 1.56 
Вихід13.8 86.2 1000.00 862.00 256.96 221.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35023%84.4 3.60 3.04 0.93 0.78 
Упік/уварка 2.09%21.41 5.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35023%86.2 3.53 3.04 0.91 0.78 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 218.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   53.46 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 22.89 17.85 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 259.46 200.69 
Втрати 0.8%7.35 1.61 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 218.78 199.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.04 0.80 
Упік/уварка 15.0%177.18 38.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.88 0.80 
Зведена рецептура, k=1.002819
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 340.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85183.11 182.84 183.63 183.35 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 85.67 84.90 85.91 85.14 
3вода—  53.46 —   53.61 —   
4Підварювання журавлинна69.0 33.39 23.04 33.48 23.10 
5Патока крохмальна78.0 22.89 17.85 22.96 17.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.83 —   10.86 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.03 0.94 1.03 0.94 
8Фарба червона—  0.15 —   0.15 —   
9Есенція журавлинна—  0.12 —   0.12 —   
Разом390.65 309.57 391.75 310.44 
Сумарні пофазні втрати 1.5%4.72 
Інші втрати 0.28%0.87 
Загальні втрати 1.8%5.59 
Вихід89.4 340.90 304.85 340.90 304.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №010 "Волзькі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: