Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №010 "Волзькі" → №010 → Технологічна карта

Технологічна карта №010 "Волзькі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5375 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	289.5	289.5	289.1
вода	—	—	84.5	84.5	—
Підварювання журавлинна	69.0	52.8	—	52.8	36.4
Патока крохмальна	78.0	—	36.2	36.2	28.2
Спирт	—	17.1	—	17.1	—
Зареєструватися	91.2	1.6	—	1.6	1.5
Фарба червона	—	0.24	—	0.24	—
Есенція журавлинна	—	0.19	—	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		71.93	410.2	—	—
Зареєструватися	91.0	345.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		417.83	410.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		406.3	345.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	135.5	134.2
Разом сировин		—	—	617.63	489.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		405.2	—	—	—
Вихід готової продукції	89.4				480.7
Вологість	10.6%	13.8 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №010 "Волзькі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.