KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №042 "Цитрон" → №042 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 "Цитрон" №042

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 624.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85358.20 357.66 —   —   99.75 357.30 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 157.36 155.94 34.47 54.24 48.15 75.77 
вода—  104.57 —   —   —   —   —   
Підварювання яблучна69.0 54.44 37.57 —   —   67.00 36.47 
Патока крохмальна78.0 44.78 34.93 0.30 0.13 42.75 19.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.74 1.58 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом587.68 8.70 54.37 78.20 488.68 
Вихід в готовому виробі92.4 577.10 8.5  53.39 76.8  479.88 
Масова частка по сухим речовинам577.10 9.3  53.39 83.2  479.88 
На водну фазу90.9  
Рецептури

Рецептура на №042 "Цитрон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: