KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №083 "Медовий лікер" → №083 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №083 "Медовий лікер"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 959.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85535.22 534.42 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 293.12 290.48 
вода—  100.00 —   
Спирт—  23.89 —   
Мед натуральний78.0 23.88 18.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.06 —   
Разом843.53 
Вихід в готовому виробі85.0 959.30 815.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %670.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %28.6
Рецептури

Рецептура на №083 "Медовий лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: