Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №083 "Медовий лікер" → №083 → Технологічна карта

Технологічна карта №083 "Медовий лікер"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2213 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	123.5	123.5	123.3
вода	—	23.1	23.1	—
Спирт	—	5.5	5.5	—
Мед натуральний	78.0	5.5	5.5	4.3
Коньяк	—	3.9	3.9	—
Разом сировин на напівфабрикати		161.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		157.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	67.6	67.0
Разом сировин		—	229.1	194.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		156.5	—	—
Вихід готової продукції	85.0			188.2
Вологість	15.0%	21.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №083 "Медовий лікер"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.