KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №095 "Весільна" → №095 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 "Весільна" №095

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 622.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 221.66 219.67 34.47 76.41 48.15 106.73 
Цукрова пудра99.85130.86 130.66 —   —   99.80 130.60 
Какао терте97.4 118.42 115.34 48.97 57.99 0.99 1.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 118.16 99.26 82.50 97.48 —/0.80 —/0.95 
Коньяк—  17.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 16.62 16.62 100.00 16.62 —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.18 11.97 8.57 1.39 44.56/11.39 7.21/1.84 
Цукровий пісок99.8513.10 13.08 —   —   99.75 13.07 
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом606.59 40.17 249.89 41.89 260.59 
Вихід в готовому виробі94.5 587.79 38.9  242.15 40.6  252.51 
Масова частка по сухим речовинам587.79 41.2  242.15 43.0  252.51 
На водну фазу88.0  
Рецептури

Рецептура на №095 "Весільна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: