KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №095 "Весільна" → №095 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №095 "Весільна" №095

№095 "Весільна" №095

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся575.58 346.40 302.78 107.55 
Глазур шоколадна [Скуріхін]309.88 186.49 163.01 57.90 
Разом885.47 532.89 465.80 165.45 
Вихід
Рецептури

№095 "Весільна" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся405.73 244.18 213.43 75.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]165.19 99.42 86.90 30.87 
Коньяк17.39 10.46 9.15 3.25 
Разом588.32 354.06 309.48 109.92 
Вихід575.58 346.40 302.78 107.55 

крем шоколадний в цук. №95

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся182.94 110.09 96.23 34.18 
Какао терте165.55 99.63 87.09 30.93 
Молоко висушене з цукром34.85 20.97 18.33 6.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]23.23 13.98 12.22 4.34 
Коньяк6.95 4.19 3.66 1.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.24 0.14 0.12 0.044
Разом413.76 249.01 217.65 77.31 
Вихід405.73 244.18 213.43 75.81 

Молоко висушене з цукром в цук. №95,98

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.62 13.61 11.90 4.23 
Цукровий пісок18.32 11.02 9.64 3.42 
Разом40.93 24.63 21.53 7.65 
Вихід34.85 20.97 18.33 6.51 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся309.88 186.49 163.01 57.90 
Цукрова пудра182.94 110.09 96.23 34.18 
Какао терте165.55 99.63 87.09 30.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]165.19 99.42 86.90 30.87 
Коньяк24.34 14.65 12.81 4.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.23 13.98 12.22 4.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]22.62 13.61 11.90 4.23 
Цукровий пісок18.32 11.02 9.64 3.42 
Ванілін0.24 0.14 0.12 0.044
Разом912.31 549.04 479.91 170.46 
Вихід869.70 523.40 457.50 162.50 

Рецептура на №095 "Весільна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: