KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №110 "Мімоза" → №110 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №110 "Мімоза" №110

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 20.73 20.55 34.47 7.15 48.15 9.98 
Підварювання яблучна69.0 12.74 8.79 —   —   67.00 8.54 
Цукровий пісок99.856.18 6.17 —   —   99.75 6.16 
Патока крохмальна78.0 5.98 4.66 0.30 0.02042.75 2.56 
Глюкоза91.0 5.52 5.03 —   —   91.00 5.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.02 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 1.81 0.22 —   —   0.9450.020
Агар (E406)85.0 0.31 0.26 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.14 0.13 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.003—   —   —   —   —   
Разом45.81 14.03 7.17 63.17 32.28 
Вихід в готовому виробі87.0 44.48 13.6  6.96 61.3  31.34 
Масова частка по сухим речовинам44.48 15.6  6.96 70.5  31.34 
На водну фазу82.6  
Рецептури

Рецептура на №110 "Мімоза" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: