Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №110 "Мімоза" → №110 → Технологічна карта

Технологічна карта №110 "Мімоза"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2781 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Сироп з агаром (цукерки)	Підварювання яблучна (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	69.0	—	—	69.3	69.3	47.8
Цукровий пісок	99.85	—	33.6	—	33.6	33.6
Патока крохмальна	78.0	—	32.5	—	32.5	25.4
Глюкоза	91.0	30.1	—	—	30.1	27.4
вода	—	—	16.5	—	16.5	—
Зареєструватися	12.0	9.9	—	—	9.9	1.2
Агар (E406)	85.0	—	1.7	—	1.7	1.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.77	—	—	0.77	0.7
Есенція лимонна	—	0.05	—	—	0.05	—
Барвник тартразан розведений 5% -ний	—	0.02	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		40.84	84.3	69.3	—	—
Зареєструватися	75.0	80.1	—	—	—	—
Підварювання яблучна (уварена)	80.0	59.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		180.24	84.3	69.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		169.3	80.1	59.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	112.8	111.8
Разом сировин		—	—	—	307.24	249.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		168.4	—	—	—	—
Вихід готової продукції	87.0					242.1
Вологість	13.0%	21.0 ±2.0%	25.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання яблучна (уварена)
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - корпус
Приготування - №110 "Мімоза"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.