KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №110 "Мімоза" → №110 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №110 "Мімоза" №110

№110 "Мімоза" №110

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся117.53 129.16 462.57 542.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]78.35 86.10 308.39 361.79 
Разом195.88 215.26 770.96 904.46 
Вихід
Рецептури

№110 "Мімоза" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.61 61.11 218.85 256.75 
Підварювання яблучна (уварена)41.15 45.23 161.98 190.02 
Глюкоза20.88 22.94 82.17 96.40 
Білок яєчний сирий6.85 7.52 26.94 31.61 
Лимонна кислота (E330)0.53 0.59 2.10 2.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0350.0390.14 0.16 
Барвник тартразан розведений 5% -ний0.0120.0130.0460.054
Разом125.07 137.44 492.24 577.47 
Вихід117.53 129.16 462.57 542.67 

Сироп з агаром (цукерки) в цук. №110

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.35 25.66 91.90 107.82 
Патока крохмальна22.58 24.82 88.88 104.27 
вода11.43 12.56 44.98 52.77 
Агар (E406)1.16 1.27 4.56 5.35 
Разом58.52 64.31 230.32 270.20 
Вихід55.61 61.11 218.85 256.75 

Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся48.15 52.91 189.50 222.31 
Разом48.15 52.91 189.50 222.31 
Вихід41.15 45.23 161.98 190.02 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.35 86.10 308.39 361.79 
Підварювання яблучна48.15 52.91 189.50 222.31 
Цукровий пісок23.35 25.66 91.90 107.82 
Патока крохмальна22.58 24.82 88.88 104.27 
Глюкоза20.88 22.94 82.17 96.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.43 12.56 44.98 52.77 
Білок яєчний сирий6.85 7.52 26.94 31.61 
Агар (E406)1.16 1.27 4.56 5.35 
Лимонна кислота (E330)0.53 0.59 2.10 2.47 
Есенція лимонна0.0350.0390.14 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0120.0130.0460.054
Разом213.33 234.43 839.61 985.00 
Вихід193.10 212.20 760.00 891.60 

Рецептура на №110 "Мімоза" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: