Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №112 "Садова полуниця" → №112 → Технологічна карта

Технологічна карта №112 "Садова полуниця"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9396 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	292.8	292.8	292.4
Підварювання полунична	69.0	154.7	154.7	106.7
Патока крохмальна	78.0	144.8	144.8	113.0
Пюре полуничне	10.0	113.8	113.8	11.4
Білок яєчний сирий	12.0	38.1	38.1	4.6
Зареєструватися	40.0	9.3	9.3	3.7
Агар (E406)	85.0	8.9	8.9	7.5
Есенція полунична	—	0.42	0.42	—
Разом сировин на напівфабрикати		762.82	—	—
Вихід напівфабрикатів		667.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	286.1	283.5
Разом сировин		—	1048.92	822.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		661.0	—	—
Вихід готової продукції	85.0			798.9
Вологість	15.0%	21.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №112 "Садова полуниця"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.