KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №112 "Садова полуниця" → №112 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 "Садова полуниця"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 119.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8537.30 37.24 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 36.45 36.12 
Підварювання полунична69.0 19.70 13.60 
Патока крохмальна78.0 18.45 14.39 
Пюре полуничне10.0 14.50 1.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 4.85 0.58 
Молочна кислота (E270)40.0 1.18 0.47 
Агар (E406)85.0 1.13 0.96 
Есенція полунична—  0.054—   
Разом104.82 
Вихід в готовому виробі85.0 119.70 101.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %73.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №112 "Садова полуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: