KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №112 "Садова полуниця" → №112 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 "Садова полуниця" №112

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 335.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85104.64 104.48 —   —   99.75 104.38 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 102.25 101.33 34.47 35.25 48.15 49.23 
Підварювання полунична69.0 55.28 38.14 —   —   67.00 37.04 
Патока крохмальна78.0 51.77 40.38 0.30 0.16 42.75 22.13 
Пюре полуничне10.0 40.69 4.07 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 13.62 1.63 —   —   0.9450.13 
Молочна кислота (E270)40.0 3.32 1.33 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.17 2.70 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом294.06 10.54 35.41 63.40 212.91 
Вихід в готовому виробі85.0 285.53 10.2  34.38 61.6  206.73 
Масова частка по сухим речовинам285.53 12.0  34.38 72.4  206.73 
На водну фазу80.4  
Рецептури

Рецептура на №112 "Садова полуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: