KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №112 "Садова полуниця" → №112 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №112 "Садова полуниця"

№112
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 767.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 231.37 229.29 
Разом15.0 85.0 1005.03 854.58 771.26 655.80 
Втрати 0.5%4.28 3.28 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.30 652.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%85.0 2.52 2.14 1.93 1.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%85.0 2.52 2.14 1.93 1.64 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 539.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична69.0 231.68 159.86 125.08 86.31 
3Патока крохмальна78.0 216.97 169.24 117.14 91.37 
4Пюре полуничне10.0 170.53 17.05 92.07 9.21 
5Білок яєчний сирий12.0 57.08 6.85 30.82 3.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 13.30 11.30 7.18 6.10 
8Есенція полунична—  0.63 —   0.34 —   
Разом29.3 70.7 1142.67 807.79 616.91 436.11 
Втрати 2.2%17.79 9.60 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 539.89 426.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10088%70.7 12.58 8.89 6.79 4.80 
Упік/уварка 10.52%118.83 64.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10088%79.0 11.26 8.89 6.08 4.80 
Зведена рецептура, k=1.009925
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 767.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85236.78 236.43 239.13 238.78 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 231.37 229.29 233.67 231.56 
3Підварювання полунична69.0 125.08 86.31 126.32 87.16 
4Патока крохмальна78.0 117.14 91.37 118.30 92.28 
5Пюре полуничне10.0 92.07 9.21 92.98 9.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 30.82 3.70 31.12 3.73 
7Молочна кислота (E270)40.0 7.50 3.00 7.58 3.03 
8Агар (E406)85.0 7.18 6.10 7.25 6.16 
9Есенція полунична—  0.34 —   0.34 —   
Разом848.29 665.40 856.70 672.01 
Сумарні пофазні втрати 1.9%12.88 
Інші втрати 1.0%6.60 
Загальні втрати 2.9%19.49 
Вихід85.0 767.40 652.52 767.40 652.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №112 "Садова полуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: