Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №118 "Арія" → №118 → Технологічна карта

Технологічна карта №118 "Арія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6398 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	187.0	187.0	186.7
Жир кондитерський	99.7	93.5	93.5	93.2
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	88.6	88.6	85.0
Ядро горіха смажене	97.5	64.0	64.0	62.4
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	36.9	36.9	35.2
Зареєструватися	95.0	24.6	24.6	23.4
Есенція ванільна	—	0.61	0.61	—
Разом сировин на напівфабрикати		495.21	—	—
Вихід напівфабрикатів		486.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	162.2	160.7
Разом сировин		—	657.41	646.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		482.3	—	—
Вихід готової продукції	98.3			629.2
Вологість	1.7%	1.9 ±0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №118 "Арія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.