KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №118 "Арія" → №118 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 "Арія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 718.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.90 209.58 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 182.01 180.37 
Жир кондитерський99.7 104.95 104.63 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 99.42 95.45 
Ядро горіха смажене97.5 71.81 70.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 41.43 39.56 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.62 26.24 
Есенція ванільна—  0.68 —   
Разом725.85 
Вихід в готовому виробі98.3 718.10 706.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %328.425-30 мінімум
масло какао, %4.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %21.510-16 максимум
молочний жир, %25.215 максимум
загальний жир, %22825-40
сухий знежирений молочний залишок, %67.7
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №118 "Арія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: