KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №118 "Арія" → №118 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №118 "Арія"

№118
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.25 248.99 18.94 18.77 
Разом1.6 98.4 1005.02 988.44 75.78 74.53 
Втрати 0.5%4.94 0.37 
Вихід1.6 98.4 1000.00 983.50 74.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 0.19 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 0.19 0.19 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 192.20 191.62 10.92 10.89 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 182.08 174.80 10.35 9.93 
4Ядро горіха смажене97.5 131.51 128.22 7.47 7.29 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 75.87 72.46 4.31 4.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.25 —   0.071—   
Разом1.9 98.1 1017.90 998.98 57.85 56.78 
Втрати 1.8%17.98 1.02 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 56.83 55.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90003%98.1 9.16 8.99 0.52 0.51 
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90003%98.1 9.17 8.99 0.52 0.51 
Зведена рецептура, k=1.008782
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 75.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.85 21.81 22.04 22.01 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 18.94 18.77 19.11 18.94 
3Жир кондитерський99.7 10.92 10.89 11.02 10.99 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 10.35 9.93 10.44 10.02 
5Ядро горіха смажене97.5 7.47 7.29 7.54 7.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 4.31 4.12 4.35 4.15 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.88 2.73 2.90 2.76 
8Есенція ванільна—  0.071—   0.072—   
Разом76.80 75.55 77.47 76.21 
Сумарні пофазні втрати 1.8%1.39 
Інші втрати 0.87%0.66 
Загальні втрати 2.7%2.06 
Вихід98.4 75.40 74.16 75.40 74.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №118 "Арія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: