KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №120 "Білочка" → №120 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №120 "Білочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 533 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 170.61 166.34 
Цукрова пудра99.85168.17 167.92 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 162.67 161.21 
Какао терте97.4 33.49 32.62 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.97 13.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.057—   
Разом542.06 
Вихід в готовому виробі98.7 533.00 526.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %239.725-30 мінімум
масло какао, %29.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %19325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №120 "Білочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: