Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №120 "Білочка" → №120 → Технологічна карта

Технологічна карта №120 "Білочка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3631 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.5	13.9	102.3	116.2	113.3
Цукрова пудра	99.85	—	114.6	114.6	114.4
Какао терте	97.4	—	22.8	22.8	22.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	9.5	9.5	9.5
Ванілін	—	0.04	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		13.94	249.2	—	—
Зареєструватися	98.7	246.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		260.04	249.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		258.6	246.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	110.8	109.8
Разом сировин		—	—	373.94	369.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		255.4	—	—	—
Вихід готової продукції	98.7				358.6
Вологість	1.3%	1.4 ±0.5%	1.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №120 "Білочка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.