KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №120 "Білочка" → №120 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №120 "Білочка"

№120
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 542.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 163.50 162.03 
Разом1.2 98.8 1005.02 992.46 545.02 538.21 
Втрати 0.5%4.96 2.69 
Вихід1.2 98.8 1000.00 987.50 535.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.8 2.51 2.48 1.36 1.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.8 2.51 2.48 1.36 1.34 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 53.87 52.52 20.55 20.04 
3Ванілін—  0.15 —   0.057—   
Разом1.4 98.6 1005.82 991.95 383.74 378.45 
Втрати 0.6%5.95 2.27 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 381.52 376.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 1.15 1.13 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 1.15 1.13 
Праліне н/ф в цук. №120
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 415.64 405.25 150.93 147.16 
3Какао терте97.4 92.71 90.30 33.67 32.79 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 14.04 14.04 
Разом1.3 98.7 1012.49 998.99 367.67 362.76 
Втрати 1.2%11.99 4.35 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 363.13 358.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60012%98.7 6.08 6.00 2.21 2.18 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60012%98.7 6.07 6.00 2.21 2.18 
Зведена рецептура, k=1.012264
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 542.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 171.48 167.20 173.59 169.25 
2Цукрова пудра99.85169.03 168.78 171.10 170.85 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 163.50 162.03 165.51 164.02 
4Какао терте97.4 33.67 32.79 34.08 33.19 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.04 14.04 14.21 14.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.057—   0.058—   
Разом551.78 544.83 558.55 551.52 
Сумарні пофазні втрати 1.7%9.31 
Інші втрати 1.2%6.68 
Загальні втрати 2.9%15.99 
Вихід98.8 542.30 535.52 542.30 535.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №120 "Білочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: