KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №120 "Білочка" → №120 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 "Білочка" №120

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 181.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 58.13 56.68 68.80 39.99 0.20 0.12 
Цукрова пудра99.8557.30 57.21 —   —   99.80 57.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 55.42 54.93 34.47 19.10 48.15 26.68 
Какао терте97.4 11.41 11.12 48.97 5.59 0.99 0.11 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.76 4.76 100.00 4.76 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.019—   —   —   —   —   
Разом184.69 38.24 69.44 46.31 84.10 
Вихід в готовому виробі98.7 179.33 37.1  67.42 45.0  81.66 
Масова частка по сухим речовинам179.33 37.6  67.42 45.5  81.66 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №120 "Білочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: